有精卵の通販店 のむらファーム

副産物

カステラ切れ端は1回10斤分の焼成でこれだけしかできません。

ですから、おまけにしたり、子どもたちのおやつ、仕事の合間の

お茶菓子となっております。

焼けたよ♪

こだわりプリン

のむらファームスイーツ工房のプリン

原料　牛乳、たまご、グラニュー糖のみのプリン

以前辻口博啓パティシエと「キッチンが走る」でお会いしたときに

「たまごがいいのだからシンプルにつくったほうがいいよ」とアドバイスを頂きました。そして試行錯誤しできたプリン。

たまごの風味となめらかさが売りです。

絶品カステラ

良く焼けたカステラは豆腐のようにプルプルと震えます。

しっとりふっくら絶品です。

カステラ製造工程

カステラ製造工程

たまごを卵白とらんおうに分けて砂糖、蜜、ざらめを計量する。

それぞれの材料をミキサーで攪拌し、生地をつくる。

木枠に生地を流し込みオーブンで焼成開始

泡切り作業三回、生地の状態を均一にします。

泡切り後、木枠と鉄板をのせて蒸し焼きにする。

鉄板をパタパタさせてガス抜きを３回して９０度まで生地温度

が上がって焼きあがり

木枠から外して完成！（１０本分）

ロールケーキ製造工程

ロールケーキ製造工程

焼き立てはふわふわ、２日目はしっとりふわふわ、３日目はしっとりした食感になります。生地のパサつきを防ぐため、冷凍はしておりません。

こだわりプリン製造工程

こだわりプリン製造工程

原料は、牛乳、たまご、砂糖のみ。

なめらかさとたまごの風味が売りです。

働き者のオーブン

スイーツ工房の商品を作る際に無くてなならない存在

これが、オーブンです。

七洋製作所さんの南蛮バッケン六取天板2枚差2段です。

業界シェアＮＯ．１、繁盛店には南蛮釜があります。

コンピューターオーブン

七洋製作所製の当店のオーブンは熱源は電気です。

三相の200Ｖ、７．１ｋｗです。密閉性とコンピューターによる庫内温度の管理が売りです。

お菓子コードが記憶できます。（100通り）

このように工程別に管理されています。