店長の野村禪です。農場での出来事、仕事のこと鶏のこと、いろいろ見ていってください。
店長日記はこちら >>
カステラ製造工程
たまごを卵白とらんおうに分けて砂糖、蜜、ざらめを計量する。
それぞれの材料をミキサーで攪拌し、生地をつくる。
木枠に生地を流し込みオーブンで焼成開始
泡切り作業三回、生地の状態を均一にします。
泡切り後、木枠と鉄板をのせて蒸し焼きにする。
鉄板をパタパタさせてガス抜きを3回して90度まで生地温度
が上がって焼きあがり
木枠から外して完成!(10本分)