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副産物

カステラ切れ端は1回10斤分の焼成でこれだけしかできません。

ですから、おまけにしたり、子どもたちのおやつ、仕事の合間の

お茶菓子となっております。

焼けたよ♪

こだわりプリン

のむらファームスイーツ工房のプリン

原料 牛乳、たまご、グラニュー糖のみのプリン

以前辻口博啓パティシエと「キッチンが走る」でお会いしたときに

「たまごがいいのだからシンプルにつくったほうがいいよ」とアドバイスを頂きました。そして試行錯誤しできたプリン。

たまごの風味となめらかさが売りです。

辻口さんと再会

昨年の11月24日地元のいしおかサンドのイベントで辻口さんが石岡市に来たので、プリンの完成を報告、御試食いただきました。「よくできている。固さもちょうどよい」と評価いただきました。

絶品カステラ

良く焼けたカステラは豆腐のようにプルプルと震えます。

しっとりふっくら絶品です。

カステラ製造工程

カステラ製造工程

たまごを卵白とらんおうに分けて砂糖、蜜、ざらめを計量する。

それぞれの材料をミキサーで攪拌し、生地をつくる。

木枠に生地を流し込みオーブンで焼成開始

泡切り作業三回、生地の状態を均一にします。

泡切り後、木枠と鉄板をのせて蒸し焼きにする。

鉄板をパタパタさせてガス抜きを3回して90度まで生地温度

が上がって焼きあがり

木枠から外して完成!(10本分)

ロールケーキ製造工程

ロールケーキ製造工程

焼き立てはふわふわ、2日目はしっとりふわふわ、3日目はしっとりした食感になります。生地のパサつきを防ぐため、冷凍はしておりません。

こだわりプリン製造工程

こだわりプリン製造工程

原料は、牛乳、たまご、砂糖のみ。

なめらかさとたまごの風味が売りです。

働き者のオーブン

スイーツ工房の商品を作る際に無くてなならない存在

これが、オーブンです。

七洋製作所さんの南蛮バッケン六取天板2枚差2段です。

業界シェアNO.1、繁盛店には南蛮釜があります。

コンピューターオーブン

七洋製作所製の当店のオーブンは熱源は電気です。

三相の200V、7.1kwです。密閉性とコンピューターによる庫内温度の管理が売りです。

お菓子コードが記憶できます。(100通り)

このように工程別に管理されています。

カステラ5本入り

カステラが5本入る箱があったので入れてみました。

ずっしり重いです。